One of the most asked for recipes on my Instagram & Snapchat is the Tahchin, a delicious Persaian Dish that looks like a “rice cake” when its fully cooked and ready to be served!
تهجين – أكلة ايرانية – سويتها أكثر من مرة على الانستغرام و سناب جات و من أكثر الأطباق اللي تسألوني عن طريقتها… فقررت أكتب الوصفة اللي اعتمدتها للأكلة
You will need:
1 and a half cup of rice
1 medium size onion cut into quarters
2 teaspoons saffron
1 teaspoon chili flakes
300 gm yogurt (preferably thick)
2 tablespoons rose water
4 egg yolks
2-3 bonless skinless chicken breasts
Butter/Oil
Pistachios
Barberries
المقادير
كوب و نصف رز -عيش بالكويتي-
بصلة متوسطة مقطعة أرباع
عدد ٢ م.ص. زعفران
م.ص. فلفل ناشف
٣٠٠ غرام روب، و يفضّل يكون ثقيل
عدد ٢ م.ص. ماء ورد
عدد ٤ صفار بيض
٢-٣ صدور دجاج منزوعة الجلد و العظم
زبدة/زيت
فستق
توت إيراني -زرشك-
Recipe
1. Soak the rice in water and salt (around 1 tbsp) for one hour. Then cook it (boiling) until tender. Drain it from water
2. In a saucepan put the onion quarters, chicken breasts, salt & pepper (you can add spices but don’t overdo it), and cover it al up in water. Cook covered for about 20 minutes. Take the chicken breasts out and cut them into smaller pieces. Do not dispose the water after cooking. Save it for later. You can lightly fry the chicken pieces, or leave them as they are, boiled
3. In a small cup, mix the saffron with rose water and some boiling water
4. Beat two egg yolks until they become creamy and a bit fluffy
5. In a bowl, mix the yogurt, chili flakes, the beaten egg yolks, and about three tbsp of the saffron water mixture. Mix it all very well
6. Place the chicken in the yogurt mix
7. Beat the other two egg yolks well until creamy and a bit fluffy
8. In a medium saucepan melt two tbsp. of butter on low heat, and them cook the egg yolks and five tbs of the yogurt mix
9. Add a bit of rice to cover the bottom, this will be your base so let it absorb it well. Add another layer of rice and pour in some of the yogurt mixture on it
10. Place all your chicken on the rice base you created in the previous step
11. Add some barberries and crushed pistachio too
12. Cover it with rice and flatten the surface
13. Add about 1/4 cup of oil or a bit less to the yogurt mixture, saffron water mixture, and a bit of the chicken and onion water that you saved from step 2
14. Mix it all very well and pour it over your rice
15. Cook it covered on low heat from about an hour. The outer crust of rice should be golden color and crispy when turned upside down on a plate. It will look like a beautiful rice cake
16. In a separate sauce pan, fry some more barberries in 1 tsp of oil, place on top of your rice cake with some more crushed pistachios
17. Enjoy 😉
الطريقة
١. ينقع الرز بالماء مع م.ط. من الملح لمدة ساعة. ينطبخ لين يستوي. بعد ما تشخلونه من الماي خلوه على جنب
٢. في إناء متوسط الحجم، يطبخ الدجاج في الماي (فوح) مغطى مع البصل و شوية ملح و فلفل أسود (ممكن تضيفون بهارات ثانية و لكن بكميات قليلة) الماء طبعا يغطي الدجاج لمدة ٢٠ دقيقة. لما يستوي، يقطع الدجاج لقطع صغيرة. لا تقطون الماي… راح تحتاجونه تالي. عندكم خيار تشوحون الدجاج عالنار أو تخلونه مثل ما هو
٣. في كوب صغير تخلطون الزعفران مع ماي الورد و ماي حار
٤. تاخذون صفار بيضتين و تضربونهم (تخفقونهم) عدل
٥. في وعاء ثاني، تخلطون الروب مع مع الفلفل الناشف مع مع صفار البيضتين مع و تقريبا ٣ ملاعق من ماي الزعفران. خلطوهم عدل
٦. توضع قطع الدجاج في خليط الروب
٧. تاخذون صفار البيضتين الأخريين و تضربونهم (تخفقونهم) عدل
٨. في إناء متوسط الحجم تذوبون حوالي ٢ م.ك. من الزبدة على نار هادية مع صفار البيض و ٥ ملاعق تقريبا من خليط الروب عشان تكونون القاعدة للحكوكة.
٩. تضيفون فوقهم شوي رز (عيش) و لازم بنخلط زين مع الروب بالإناء لأنه بيكون القشرة الخارجية للطبق.
١٠. توضع قطع الدجاج
١١. يضاف التوت الإيراني (الزرشك) و الفستق المطحون على الدجاج
١٢. يضاف فوقه رز (عيش) و تكون الطبقة الأخيرة له على مستوى واحد و شوي مضغوط
١٣. يضاف ربع كوب زيت أو أقل شوي لباقي خليط الروب مع ماي الزعفران و ماي الدجاج اللي قلت لكم راح تحتاجونه من الخطوة ٢
١٤. يخلط جيدا لين يتجانس و بعدين يصب خليط الروب على الرز (العيش)
١٥. يغطى الإناء و يطبخ على نار هادية لمدة ساعة تقريبا بحيث تصير الأطراف الخارجية كلها حكوكة لونها أصفر ذهبي شهي و تقلب على صحن و شكلها يكون كيكة رز (عيش) لذيذة لذيذة
١٦. في إناء ثاني تاخذون توت (زرشك) زيادة و تطلبونه بملعقة صغيرة من الزيت للتزيين فوق كيكة العيش (تهچين) مع فستق
١٧. بالعافية
4 Responses to Tahchin – a la Ansam’s Kitchen